萊蕪谷元粉-谷元粉生產(chǎn)廠家-黃河實(shí)業(yè)有限公司(多圖)：

谷朊粉要以麥子為原材料的，歷經(jīng)生產(chǎn)加工獲取的這種淺黃色粉末狀的天然谷類蛋白，在小麥面粉工藝品、肉類食品工藝品、海產(chǎn)品和漢堡店中有普遍的運(yùn)用使用價(jià)值。 在吐司面包粉的生產(chǎn)制造中，依據(jù)小麥面粉自身的特性如加上2—3％的谷朊粉，能夠明顯增強(qiáng)面糊的含水率，提高面糊的耐拌和特點(diǎn)，減少面粉發(fā)酵的時(shí)間，令吐司面包制成品的比容擴(kuò)大，面包心色澤細(xì)致勻稱，并在外皮顏色上、外觀、延展性及口味層面常有巨大改進(jìn)。并能夠存留醒面時(shí)的汽體，使其保水溶性更強(qiáng)，冷藏而不脆化、增加儲(chǔ)放時(shí)間，提升吐司面包營(yíng)養(yǎng)元素。

谷朊粉在方便面或長(zhǎng)壽掛面以及面條、水餃粉的生產(chǎn)上添加1—2％谷朊粉，能夠明顯地改善制品的抗壓力、抗彎曲能力和抗拉力等加工性能，增加面條的韌性，加工時(shí)不容易斷頭，耐浸泡也耐熱。食用口感滑嫩、不粘牙，營(yíng)養(yǎng)更豐富。在饅頭生產(chǎn)中，添加谷朊粉1％，可以增強(qiáng)面筋的質(zhì)量，明顯提高面團(tuán)的吸水率，增強(qiáng)制品的持水特性，改進(jìn)口感，穩(wěn)定外型，延長(zhǎng)在貨架期?！?

谷朊粉蛋白中的麥醇溶蛋白分子呈球狀 ，分子量較小，具有延伸性，但彈性??；麥谷蛋白分子為纖維狀，分子量較大，具有彈性，但延伸性小。這兩者的共同作用，使得谷朊粉具有其它植物蛋白所沒有的獨(dú)特的黏彈性。延伸性延伸性是指把面筋塊拉到某種長(zhǎng)度而不致斷裂的性能 [3]  ，可用面筋塊拉到斷裂時(shí)的da長(zhǎng)度來(lái)表示。面筋的延伸性分為三個(gè)級(jí)別：延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。

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